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如何配置福州酒店廚房設備

來源：m.ao7.com.cn 發布時間：2018-04-18 返回列表

雖然說世界這么大，酒店飯店這么多，但是要想經營好，都離不開一個合格正規的大型廚房。那么，福州酒店廚房設備的標準配置需要注意什么呢？有了廚具營行您就不需要再擔心了，接下來就為您簡單介紹一下。

首先，福州酒店廚房設備的選擇以及設計流程必須符合衛生防疫部門的要求，如果不能達到標準肯定就無法正常運營。同時，作為現代的酒店廚房設備標準配置，也還有各種其他方面的規范。

在廚房污水處理方面，應采用地溝及單級及多級隔油處理方式；而在廚房的通風技術方面，應采用先進的雙進風式、低噪音、強力環保式抽風機技術，充分考慮中餐設備熱值高，油煙多等特點；此外，在廚房排煙系統的問題上，建議選用符合環保和消防要求的運水煙罩加油煙凈化器復合式油煙治理系統，確保除油煙效果達到國家環保局《大氣》所要求的排放標準。

總之，要想擁有一個合格標準的酒店廚房，這離不開一支專業的酒店廚房設計施工團隊。

在酒店廚房工程設計的時候，如何選擇合適的商用廚房設備也是很有講究的，首先不單是要從酒店的設計的整體的風格來選，還需要參照酒店的設計理念。不懂這家酒店的人，不懂設計的人在選擇合適的廚房設備是非常的困難的。

首先、我們從方便的角度發，方便使用也是重中之重，廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房設備

再就是就是美觀了，廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。選擇酒店廚房設備就應該按以上選擇來選，才能找到又實用價格又合理的設備。

最后，從衛生的角度去看，廚房廚具設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。還有就是防火的原則，防火一直是我們非常重視的問題，但也會出現這樣那樣的問題，所以，廚房設備表層應具有防火能力，正規廚房廚具設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

根據功能分工不同，廚房設備可分為以下幾部分：
1.加工廚房

加工廚房設備主要負責各類烹飪原料的初步加工(鮮活原料的宰殺、去毛、洗滌)，干貨原料的漲發，原料的刀工處理和原料的保藏等工作。

2.宴會廚房

宴會廚房,是指為宴會廳生產服務的廚房。大多飯店為保證宴會規格和檔次，專門設置此類廚房.設有多功能廳的飯店，宴會廚房同時負責各類大、小宴會廳和多功能廳開餐的烹飪出品工作。

3.零點廚房

零點廚房，是專門用于生產烹制客人臨時、零散點用菜點的廚房,即該廚房對應的餐廳為零點餐廳。零點餐廳是給客人自行選擇、點食的餐廳，故列入菜單經營的菜點品種較多，廚房準備工作量大，開餐期間亦很忙雜。這個廚房設計多有足夠的廚房設備和場地，以方便制作和按時出品。

4.冷菜廚房

冷菜廚房是加工制作、出品冷菜的場所。冷菜制作程序與熱菜不同，一般多為先加工烹制,再切配裝盤,故冷菜間的設計，在衛生和整個工作環境溫度等方面有更加嚴格的要求.冷菜廚房還可分為冷菜烹調制作廚房(如加工制作鹵水、燒烤或腌制、拌燙冷菜等)和冷菜裝盤出品廚房，主要用于成品冷菜的裝盤與發放。

5.面點廚房

面點廚房，是加工制作面食、點心及飯粥類食品的場所。中餐又稱其為點心間，西餐多叫包餅房.由于其生產用料的特殊性,蘇菜肴制作有明顯不同，故又將面點生產稱為白案、菜肴生產成為紅案。各飯店分工不同，面點廚房生產任務也不盡一致。有的面點廚房設備還包括甜品和巧克力小餅等制作。

6.咖啡廳廚房

咖啡廳廚房，是負責生產制作咖啡廳供應菜肴的場所。咖啡廳相對于扒房等高檔西餐廳，實則為西餐或簡餐餐廳。咖啡廳經營的品種多為普通菜肴和飲品。因此，咖啡廳廚房設備配備相對較齊，生產出品快捷。也正因為有此特點，許多飯店將其作為飯店每天最長經營時間的餐廳，其廚房兼備房內用膳制作出品的功能。

7.燒烤廚房

燒烤廚房，是專門用于加工制作燒烤菜肴的場所。燒烤菜肴如烤乳豬、叉燒、烤鴨等，由于加工制作與熱菜、普通冷菜程序、時間成品特點不同，故需要廚房配備專門的制作間。燒烤廚房，一般室內溫度較高，工作條件較艱苦，其成品多轉交冷菜明檔或冷菜裝盤間出品。

8.快餐廚房

快餐廚房是加工制作快餐食品的場所，快餐食品是相對于餐廳正餐或宴會大餐食品而言的。快餐廚房設備,大多配備炒爐、油炸鍋等便于快速烹調出品的福州酒店廚房設備。其成品多較簡單、經濟，生產流程的暢達和高效節省是其顯著特征。

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